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自制又香又有嚼劲的酵素馒头,既养脾胃又去除体内湿气。

发布时间:2019-08-27 17:02

每天叫醒你的不是闹钟,而是姿势

酵素馒头

功效:耐饿、祛湿、减肥;易消化,养脾胃,去除体内湿气。

原料:水,面粉,酵素发酵粉,食用酵素渣或者原液。

做法:

第一步:先称取200克面粉,然后称取200克温水。水的温度,以人感觉,能喝不烫嘴为好。然后把2克酵素原液和酵素渣倒入面粉里,再把1克的酵素发酵粉放到温水里边化开。然后往面粉里加水,一边加一边用筷子搅拌。水先不要加完,稍微的剩一些。当筷子搅的差不多了,用打蛋器搅拌,把里面的面疙瘩都搅开,搅的这个面糊很均匀。然后再把剩下的那些水,放进去,搅拌成稀稠合适的面糊。

第二步:发面糊。把面糊放在一个环境,温度在31度左右的地方,发酵8到12个小时。现在天气越来越凉,有条件可以买一个发酵箱。因为发酵箱的温度是恒定的,比较容易控制温度。先把保温箱调到40度,里面放一杯热开水,先预热,半小时后把温度调整到31到33度。把搅拌均匀好的面糊放进已经预热完成的发酵箱中,发酵8到12个小时。

面糊发好的标准:面糊体积变大很多,面糊上面有好多小气泡,面糊闻起来没有酸味儿,有酒香味或者麦香味。用筷子一搅拌,面糊里的气泡变大。发酵8到12个小时以后的面糊是这样的。

第3步:揉面团。称取250克面粉,把面粉放到面糊盆里,用筷子充分搅拌,使面粉和糊糊充分融合揉成光滑的面团。

第4步:发馒头坯子。把面团放到案板上,切成一个个的小剂子,小剂子切开后,里面有好多气泡,这是馒头剂子发酵成功的表现,如图所示:

第5步:馒头剂子的二次发酵。。

发酵箱先提前预热37到38度之间,馒头坯子可以是方的,也可以揉成圆的,把坯子放到一个托盘上,然后放到发酵箱里。37度发酵一个小时左右,剂子做的小时间就短一些,剂子做的大时间就长一些。

馒头发好的标志:

1、馒头体积变大了;

2、把馒头放在手上感觉变轻了;

3、用手轻轻一按馒头的表面,会轻轻地弹回来,没有塌陷。

只要达到以上3个标准就可以上锅蒸制了。

第6步:蒸馒头。锅里放上凉水,把屉布打湿,放好屉布,然后把馒头放进去。盖好锅盖开火,锅盖周围和笼屉周围要用湿布围起来,防止漏气。

锅盖上压一个沉一点的东西。大火把水烧开,然后中火蒸馒头,20分钟到30分钟之间,蒸好以后关火等待5到10分钟再掀开盖子,一锅酵素馒头就这样蒸好了!

如图所示:

蒸好的酵素馒头蓬松,气泡多,没有酸味儿,特别有嚼劲儿。而且这种馒头蒸好后,放凉可以放在冰箱中冷冻或冷藏,越蒸越好,口感比新鲜的更好。

提示:请使用食用酵素制作馒头

馒头是中国的传统面食,不但松软适口,而且有利于保护胃肠道,胃酸过多、胀肚、消化不良。自己制作的馒头干净卫生,有嚼劲儿,还可以制作多种口味的馒头,制作出来的馒头也可以根据自己的口味配上调料或者炼乳。