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“百年老卤水”为什么不会变质发酸,吃了不会出什么问题吗?

发布时间:2019-09-11 06:04

“本文章已经通过区块链技术进行版权认证,禁止任何形式的改编转载抄袭,违者追究法律责任”

卤味我想是大多数人都无法拒绝的美食之一,其特殊的口感和味道,让人们对它都甚是喜爱,甚至在中国一些地区,卤味做为招待亲朋好友必备的美食。如果大家有在自己家做卤菜,就会发现卤水用的次数越多,卤出来的食物味道越好。这是因为卤水中的香料经过时间的沉淀,其中的净化就能更好的融入到卤水中,从而使卤出来的美食味道更佳。这也就是那些打着“百年老卤水”招牌商家的原因之一,不过很多人就会问,所谓的“百年卤水”为什么不会变质发酸呢?吃了真的没问题吗?

首先我们要知道为什么卤水用的越久味道越好!大家都知道卤水中有很多种配料,这些配料在制作卤水的过程中就全部融入到卤水中,在对美食进行卤制时,融入到食物中,从而到达“卤味”的效果。在制作卤菜是都是将食物放入卤水中,然后加入少许水和其他一些调料品,进行高温加热,时间一般都不会太短,在两个小时左右。这样在不断高温的作用下,卤味中的精华就能更好的与食物相融合,味道也就更好,因此很多人都爱吃。

不过按照常理,卤水放置时间久了是会发生变质的,但为什么卤水就不会呢?卤水变质是由于其中产生的细菌繁殖导致的,但是很多店的卤水基本上每天都要卤制新的卤菜,而在卤制的过程中,都要加入新的水并且进行高温煮沸。这样一来,卤水中原有的细菌就会被高温杀死。另一方面,卤水本来就属于高盐度水,不适合细菌生存,因此一般的卤水中都很难有细菌存活。

所以如果卤水每天都使用,那么就算放置百年也不会变质打算,当然卤出来的美食吃了也就不会有什么问题!