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鼎湖有鲤初长成:蔡澜推荐的美食何其多,终有一味不失礼街坊

发布时间:2019-10-08 12:30

广东饮食讲究“不时不食”,因此应季当造的食材总是受到食客们的追捧。春虾、秋鲤、夏三黎,应季的食材不仅物美,而且在厨师的巧手下能更好地凸显专属于广东的味道。

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秋后的河虾不够肥美

早前布丁看美食节目时,曾有一档节目报道过肇庆的一种特殊鲤鱼—申博官网文庆鲤。这种鲤鱼只有在鼎湖区沙浦镇典水乡的沙塱中,生长时对土质和水质都有极其苛刻的要求,只有在此地产的鲤鱼才能叫文庆鲤。

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文庆鲤

此鱼肉嫩肥美,连鱼鳞都爽脆到烹煮时无需刮掉。当然,最吸引人的一点是它没有普通鲤鱼常有的泥腥味。文庆鲤最肥美的时候,是每年的中秋节过后,往往在国庆后进入最佳赏味期。

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香煎鲤鱼

乘着假期有空,我们一行人就愉快地决定去鼎湖区典水乡找文庆鲤了。鼎湖区得名于那汪水质清澈干净的鼎湖山泉。布丁猜测好山好水出好鱼,鼎湖山优质的地下水对形成风味独特的文庆鲤功不可没。

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自制木瓜酸

来到这边才发现,这边售卖文庆鲤的饭店酒楼农家乐可不止一家。在朋友的推荐下,我们选择了典三村村委会旁的兄弟农庄。这家农庄藏在弯弯曲曲的村道里,非常不好找,看导航都要迷路三次才能摸到正确方向。

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兄弟农庄

但是酒香不怕巷子深,对比西江渔港,这家店明码标价,处理文庆鲤、文庆鲩的手法地道,亦有农家走地鸡、蒸糕等物美价廉的田园风味美食,连食神蔡澜都经常组团过来吃。

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突访农庄的蔡生

这里做一鱼五味的是文庆鲩,肉质清甜,鱼味比文庆鲤更重。鱼头做汤,鱼骨鱼腩香煎,鱼肠煎蛋,鱼肉细心刮出做成鱼丸,再加一味清蒸鱼腩。文庆鲩的全身上下都不浪费。

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油盐蒸文庆鲤

清朝的广东吃货屈大均曾这样写道,“鲩之美在头,鲤在尾,鲢在腹”。文庆鲩所制的一鱼五味中,鱼头汤确实极鲜。汤汁鱼汁全部被豆腐吸收,让简单的一味豆腐变成全场的主角。

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香煎鱼骨鱼腩

相比之下,油盐清蒸文庆鲤的味道就没那么惊艳了。鱼肉确实是没有泥腥味,但也并没有觉得特别好吃到飞天。就是一道普普通通的蒸鱼,有着普普通通的好吃。假如是真的专程为这道鱼而来的,难免会失望。

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鲜美鱼肉丸

这里的农家芋头糕和木瓜酸,算是意料之外的惊喜。芋头糕用糯米和粉芋蒸成,因为新鲜现蒸所以口感特别好。

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马蹄糕和芋头糕

木瓜酸也是因为真材实料,而有着极爽脆的口感,与大鱼大肉同食,既开胃又解腻。

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鱼肠煎蛋

最后友情提示:想要过来吃文庆鲤、文庆鲩的朋友,最好多约上几个朋友同行,因为份量真的大得太惊人了。

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