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用新鲜的豆子就能冲出最好喝的咖啡吗?

发布时间:2019-10-08 12:30

用新鲜的豆子就能冲出最好喝的咖啡吗?这是个大众的误区。

可能对咖啡有了解的人都知道咖啡也是属于食材的一种,很多人会误以为申博官网咖啡豆越新鲜越好,一般情况,我们还是会认为咖啡豆越新鲜越好,但是,并不是说咖啡熟豆刚刚烘焙出来,马上冲煮就是最好的。

用新鲜的豆子就能冲出最好喝的咖啡吗?

咖啡熟豆含有很多挥发性的芳香物质,存放得越久,这些香气就挥发得越多,因此咖啡被认为越新鲜越好,对于咖啡冲泡而言,咖啡也不能太新鲜。

大部分的咖啡都需要2—3天来完成一个排气的过程,把烘焙过程中进入咖啡豆内部的气体排出,这个过程我们称为“养豆”,只有“养豆”完成后的咖啡豆,才是香气和风味最饱满的巅峰状态。

新鲜的咖啡豆需要妥善保管,但对于咖啡新手来说,什么样的咖啡豆才是新鲜的?

咖啡一年四季都能喝得到,但不是一年四季的咖啡的都是新鲜的咖啡豆,全球大约有53个咖啡生产国,每年咖啡产量很大,因此会储存很多往年的咖啡豆,不过新鲜的咖啡豆也和稻谷一样,有其节令产期问题,一样是有当季和过季,一般而言,咖啡豆在储存环境适当两三年内不会损失太多咖啡风味 ,当季的咖啡豆品质比较高,了解咖啡豆的收成时令也是挑选新鲜咖啡豆的方式之一。

一般而言,

1、半球中美洲产区或印尼的亚齐,在每年2—3月是最繁忙的收成后制期,因此当季豆约在5—10月可运抵消费国;

2、南半球的巴西每年5—7月是最忙的收货与后制期,当令豆则在9月至隔年4月可运抵;

3、非洲收获当季鲜豆是5-10月,因此当季豆约在次年1月-3月可运抵消费国;

4、哥伦比亚一年四季都有咖啡鲜果收成

5、另外,生产国如果跨越赤道,产区分布在南北半球,如肯尼亚会有两个收成期,即四季都有鲜豆出口,夏威夷科纳是8月-次年1月

6、越南、泰国、云南一般在11-次年1月收获鲜果

7、巴布几内亚每年4月-9月

8、牙买加蓝山咖啡每年的收获期是6-11月

另外,“咖啡越新鲜生豆就越绿”也存在误区。

一般非洲产区的咖啡生豆水分含量在10%以下颜色依旧非常青,而中美洲产区的豆子如果水分含量没有达到12%-13%颜色就不会那么青了。假若咖啡生豆是精选同一产地,那么“水分越多=生豆颜色越青”这种说法在一定程度上是成立的,但如果是不同产地的生豆,由于咖啡豆含水量不同,这种说法就有破绽了。不过生豆水分并不会直接影响咖啡的味道,颜色更不会,如果因为这些次要的因素而给一款咖啡打了低分,那就未免太可惜了。

现磨咖啡不等于新鲜咖啡。

最常见的可以在冲泡咖啡时体现出来,如在冲泡时研磨后的咖啡粉是否有足够丰富的气泡。一般同一支咖啡豆,越新鲜,气泡越丰富;同一支咖啡豆,深烘焙要比浅烘焙的泡泡更丰富。

用新鲜的豆子就能冲出最好喝的咖啡吗?

萃取时,气泡的丰盈程度与新鲜度正相关,越新鲜,起泡越多,因为豆体包含大量气体,呼吸作用旺盛,在萃取时,豆子中气体释放出来,我们看到的就是美妙丰满的气泡们,有一个很形象的形容词,“放”。是的,新鲜咖啡豆萃取时,一丛丛丰富的气泡就像这个季节的花儿,绽放。但是,这里存在一个前提,对同一支咖啡豆而言。确切的说,是同样生豆,同样烘焙,同样操作。不同的咖啡豆之间,或者同一支咖啡豆的不同烘焙度之间,或者同一支咖啡豆不同的操作系数之间,气泡的丰盈程度会有不同表现。

用新鲜的豆子就能冲出最好喝的咖啡吗?

总的来说,新鲜的咖啡豆种类与保存期限一般规律如下:

* 未烘焙的咖啡生豆 1——2年

* 烘焙完成的咖啡豆3个星期左右

* 烘焙完成的咖啡豆30——45天

* 磨成粉的咖啡豆 5——10分钟

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