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一份《中国辣椒报告指南》等你领取

发布时间:2019-08-15 19:24

辣椒,游历我国 400 多年。

好吃民族的创造力将它演绎出了

无人能及的百般变化。

我们踏遍川渝黔湘滇。

请到四位辣椒达人细数令人垂涎的当地名辣。

带你品鉴这个盛夏最热辣的中国辣椒报告。

文:贾楠 小西 / 摄影:小黑

一份《中国辣椒报告指南》等你领取

如果有一种味道可以自成江湖,它火热又疼痛,炫目又神迷,叫人上瘾,又令人不适,它有多美丽,就有多麻烦,它有多保守,就有多放纵,它可以当配角,又可以当主角,它可以刁钻,亦可浑厚,有人爱它,有人恨它,它既是孤单的,也是喧闹的…这就是辣椒。

辣椒占领着中国的大半。在几十年前,中国的嗜辣族群还集中在少数省份,比如湖南、湖北、江西、贵州、云南…然而在最近几十年的吃喝风潮中,辣是最具传染性的滋味,江浙沪、港珠澳、京津冀,原本对辣并不敏感的地域,早已经火红一片。辣椒,几乎成为最日常的口感,无辣不欢,一辣解忧,在上海街头,排队最为凶猛的是来自重庆的火锅店。

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吃辣成为显学。关于辣椒的侵略性和流传的原因,我听到过不少种说法:

1. 许多地方潮湿,吃辣椒可以大量出汗,抵御潮湿;2. 辣椒有助于掩盖食材本身的味道,所以众多中低消费的餐厅里大量用辣椒;3. 越来越多的城市成为移民城市,比如北京、上海、深圳等地,大量来自传统吃辣省份的年轻人把吃辣传统带到这些城市,使吃辣成为潮流;4. 辣不是一种味道,而是一种触觉,舌尖被鞭打的痛感,辣椒素可以刺激肾上腺,令人上瘾…

种种说法,似乎都很在理,但是依然没有解决我心中最深的疑问:辣椒是如何从一种外来食品成为具有国民性的味道?它的传播路径是怎么样的?中国吃辣的江湖中又流传着什么样精彩的传说?

明代文人高濂写过一本养生专著《遵生八笺》其中有关于辣椒的记载:“番椒丛生,白花,果俨似秃笔头,味辣色红,甚可观。”在查询了许多资料之后,这几乎算是中国文献资料中对辣椒最早的记载。这本书的刊行时间为 1591 年。那时候,辣椒是作为一种观赏植物出现的,而非食用。

在中国的历史上,富庶与温饱仅仅是少数光景,大多数是日子艰苦,天灾人祸,在穷苦的日子里,辣椒的神奇作用终于发威了。辣椒是一种神奇的植物,贵州的土苗“以辣椒代盐”盐很珍贵,平时家里用不起,辣椒有刺激性的味道,又有含量足够多的维生素 C ,可以代盐;边民日子辛苦,只能以野菜为生,野菜往往有苦涩味,难以下咽,以辣椒混合,可以掩盖苦涩,使野菜也有滋有味;食物放久了,往往有腐败变味,即便食材不新鲜,与辣椒一起食用,也可以勉强下咽;辣椒吃完身体发热发汗,令人感觉温暖,可以挨过苦寒之夜…

所以在某种程度上,辣椒是上苍给穷人的礼物。

如果辣的传播也有新世界和旧世界之分,那么辣的新世界发轫于上世纪 80 年代中后期,蓬勃于 90 年代,爆发于21世纪最初的 10 年。辣江湖的启蒙运动也伴随着一场巨大的人口迁移。在改革开放之后的 30 年中,也是城乡二元对立逐渐松绑的 30 年,比湖广填川更迅猛的移民潮发生在中国大地。辣已经成为最有穿透力的味道贯穿于中国一线城市至乡村世界,甚至毫不夸张点说:辣椒改变了一代中国人的味觉偏好。

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小宽

美食家、诗人

辣椒不神奇,但能给平凡的食材注入灵魂;辣椒也不霸道,但用霸道的口感滋润生活。从辣椒来到中国的那一刻起,就注定与中国人的日常生活休戚相关,辣椒的漂泊、转身与重塑都只是惊鸿一瞥,从一枚羞涩的南美果实到中国人的普遍接受的味觉记忆,辣椒在冥冥之中与中国有了一个约定。

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杨拥军

云南饮食田野调查者,著有《山水坝子探食记》《绿了芭蕉红了花》等书;纪录片《风味人间》《舌尖上的中国》云南地区顾问。

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许劼

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唐敏

云南

生辣、干辣、煳辣、油辣、香辣、腌辣、酸辣、麻辣、甜辣、苦辣、混合辣、不可名状的辣…只要你想得到的辣,在云南都可以找到参照系。云南的辣多过一百单八将,拉出来,个个都是英雄豪杰。

“敢于胡乱”是一方食客中的佼佼者,说起云南的辣椒如数家珍。“滇中地区吃米线和豌豆粉要浇上热菜籽做成的油辣子;做菜放带酸味的碎糟辣子;炒肉放几个干辣子,先过油煳化再配合炒青皱皮辣子;炒野生菌喜欢放皱皮辣椒,结合小米辣或者螺丝辣;凉菜喜欢烧大蔬菜辣子、拌烧茄子等等;蘸水偏好丘北干辣子,焙熟舂碎的煳辣子,带着焦香。大理白族嗜酸辣,特别是吃鱼和吃生皮的时候。磨得极细的干辣子粉带出酸辣鱼的辣,粉末悬浮于汤水中,配合葱姜蒜,辣味向上冲。生皮可以配辣子面蘸水,也可以再来点特别的油辣子。滇西、滇南的少数民族爱烧鲜辣子,也爱生剁的小米辣,特别是德宏的傣族撒撇,一份放一到两个冰鲜涮涮辣,看看就有令人发指的功效。生辣以外,酸辣也大行其道。其中的酸,除了来自发酵腌制的干腌菜、腌菜膏以外,还有一大部分出自蔬果。嫩水果、野果,比如芒果、木瓜等等,蘸拌辣子面和盐,只是寻常零食,那些嫩水果、野果,也会入菜。”

讲到什么样的辣是云南独有的,“胡乱”笑称要“形而上一把”他说:“出了云南,哪里都吃不到地道的云南辣。”一是因为云南的辣椒深加工程度有限,二来云南人恋家,不愿长期外出,到外地开餐馆的人更是少之又少。因此上,想吃地道云南辣,还需君到云南来。

云南辣椒当家菜:炒干巴菌

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把形如牡丹的干巴菌加一把面粉揉洗干净,切丁,用干锅焙炒,把多余的水分逼出来。皱皮辣子切丝改丁,小米辣切碎。油下锅,烧热,先下两种辣椒碎翻炒,接着下干巴菌丁同炒,炒到菌子香气浓郁即可,盐调味。云南民间认为辣椒越辣,炒出来的干巴菌就越香,所以这道菜一定要用当季的皱皮辣椒和小米辣来炒。

贵州

论吃辣,贵州占了“得天独厚”四个字,海拔落差大,“一山分四季,十里不同天”让 200 多种辣椒安居于此,朝天椒、灯笼椒、小米椒、团籽椒、指形椒、二荆条、线椒等,基本上国内产区知名辣椒全部涵盖。而贵州人将辣椒入菜、做调料的手法多样,也成全了诸多辣椒的“前程”让它们辣得各有所长。

贵州菜的辣,辣而不猛。从味型上来说,有油辣、糟辣、酸辣、煳辣、酱辣、腌辣、泡椒辣、糍粑辣、豆豉辣、盐酸辣、烧辣、香辣…而且几乎样样都是“贵州专利”贵州菜从来都不是单一味道,而是复合味道,富有“层次感”用多种调料入味、提味,一个菜就是一种味道,每个菜都不一样,个性又独特,而几乎每道菜都需要不同种类辣椒的加持。

贵阳人吃鱼香,一定要吃鱼香三宝—鱼香肉丝、鱼香茄夹、鱼香梅子肉,三宝一上干掉两碗米饭也不过分。六盘水的鱼香是不放糟辣椒的,而贵阳一定要放。鱼香肉丝爽口,鱼香茄夹香滑,鱼香梅子肉酥嫩,贵阳的妈妈几乎都会说上一句“要吃梅子肉的,猪身上最嫩就是这三两”还有把糟辣椒、豆米、大蒜和肉沫一起烹制的糟辣豆米,咸香中透着一种实在的辣,鲜美异常。

贵州的香辣与酸辣,其实归属于不同地区:“黔中贵阳、安顺地区和黔西北毕节地区主要是以香辣为主,也有咸鲜、煳辣、红油、糖醋等味道,黔北遵义地区因毗邻重庆、味亦辣,多以麻辣取胜;至于黔东南、黔南等地区是以酸辣为主,一道酸汤就可说明一切。”

贵州辣椒当家菜:贵阳辣子鸡

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辣子鸡重庆也有,但贵阳的不一样,首是“非油炸”再者是一定要用贵阳的糍粑辣椒。糍粑辣椒颇为讲究,以贵州产地来划分,贵阳花溪辣椒的香浓,遵义辣椒的味辣,将其混合使用为首选。贵阳老一辈人会说“辣子公鸡母鸡汤”炖汤用母鸡是共识,辣子鸡则一定要用“鸡公”山间散养一年“小鲜肉”年龄段的公鸡,整只入菜,蒜瓣、姜块、生花生、八角、老抽、料酒、红糖一起烧,烧到鸡皮软糯,鸡肉不肥也不柴,口感恰到好处。

川渝

唐敏有女性美食家特有的细腻,更有川妹子特有的爽利。她说川渝的辣,像是一段悠扬婉转的曲子,起承转合中仿佛经历山水一程。在唐敏口中,川渝的辣是丰富多彩的辣,辣得有内容、有韵味。“麻辣是川菜最有特色的辣。这种辣是花椒与辣椒的完美结合,也是区别于其他菜系的最典型味型。川辣追求香。人在花椒与辣椒的结合上做到了极致,青辣椒与青花椒碰撞的麻辣突出新鲜和清香,干红辣椒与干红花椒相遇的结果是热烈刺激的麻辣。”

“川渝食辣,最家常也最经典的吃法,就是虎皮青椒,要把青椒表皮煎炒到斑驳焦糊,形如虎皮,辣如猛虎,又鲜又辣,下饭、佐酒都是解馋的。”唐敏说到吃辣,先讲最家常的,“如果是做调料,那就多了,比如泡椒、辣椒酱、烧椒,刀口海椒、熟油辣子、干辣椒粉…”

在川渝的各种菜色里,只要有辣椒,那么辣椒就肯定是主角,其他都是配角。讲到食材的地域性,唐敏说:“所谓一方水土其实也养一方食材,用原产地的食材、水、烹制方法做出的川菜肯定很地道,很有地方风味,比如宜宾燃面,走出宜宾味道就大不一样,这就是因为水质、制面配方以及本地的调料都不同。但是,这种说法也不是绝对的,只有调料正宗,烹制方法得当,川味的基调还是不会变的。”

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任大猛

创造美食是自由度相当高的事情,没有特别规定什么菜一定要用本地的辣椒来做。唐敏推崇的本地风味,是成都的二荆条。“5 月份的二荆条,还没有红,算是它的青少年时代,很嫩,微微有点辣味,这个时候用它做青椒炒肉,吃得到这种鲜嫩的味道。也可以切成细丝,在炒回锅肉时代替蒜苗,称为尖椒回锅肉。”

川渝辣椒当家菜:鲜锅兔

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这是一道自贡菜。川渝人爱吃兔肉,兔肉鲜嫩却没什么邪味,需要辣椒才足以调出藏在其间的甘味。真正调味的辣是新鲜嫩姜、新鲜的小米椒、小青椒,藤椒与花椒的麻与香也是必不可少。鲜锅兔是一种融合的辣,小米辣带来明快的辣味,藤椒花椒引动辛香,小青椒带来生青感新鲜香气配合麻椒藤椒令人口中生津,嫩姜如贤臣拂士,虽然不是主导地位,但足以辅助唤起鲜美气息。唐敏曾经带一个地道的上海妹子去吃,没想到她根本不怕辣,辣度最高都觉得“还好”令唐敏对上海人吃辣的能力刮目相看。

湖南

任大猛,人如其名,说话猛,说辣更是猛。第一句开门见山,“湘菜是酸辣,长沙的酸辣是来自坛子菜和新食材的结合”,而后又一句“长沙的辣是有立场的辣”,接下来便是滔滔不绝。

最初的湘菜,大多温和优雅,上世纪 90 年代美食大爆发,湖南输出的劳动力把广东的食风也引进了长沙,再加上湖南的粗犷做法,口味蛇就被端上了桌。第一代的口味蛇是将辣椒磨成粉再油爆水煮,很多人最开始望着里面的辣椒都是发憷的,但湘妹子们敢吃,于是湖南人都赴汤滔火开吃。口味蛇之后才是口味虾、口味蟹、口味牛娃,“口味”也就成了一种辣的存在类型。

新鲜菜色上市对于美食家来说无异于限量版潮牌发售,任大猛是乐于尝试的人,而且不但要自己尝,还带着英国美食作家扶霞去吃,辣到边吃边喊“受不了”吃过以后还要仔细研究,拨开剩下的菜,对扶霞总结道:“这个店的辣椒极有特色,用了三种!有鲜青椒、干红椒,还有辣死人的小泡椒。”

不管是外食还是居家,吃辣在长沙是时尚,不管是年轻女孩,还是小伙老汉,都是此间高手。吃剁椒鱼头能吃到觉得“头发像被电打到”仍然痴心不改。任大猛特意嘱咐:“在长沙吃辣,最要小心的是烧辣椒皮蛋,请一定要小心!并不是因为这个最辣,而是因为明辣易躲,暗辣难防。”

“用在卤味中的干辣椒,看上去凶猛,却最不辣。而烧辣椒皮蛋就不一样了,用的都是胖乎乎的青辣椒,看着好可爱,让人失了提防之心。专门将辣椒在煤炉上烧烤,烤到煳了,也就是烧好了。剥去煳的辣椒皮,与皮蛋混合在一起,一条条地吃起来,似乎很温顺,但是中间总会偶尔有一两个狂辣的,辣到你猝不及防,甚至肚子痛、流眼泪。”“但随着长沙近年来禁止用煤,烧辣椒皮蛋也逐渐消失,让老长沙们深感遗憾。”

湖南辣椒当家菜:辣椒炒肉

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辣椒炒肉是长沙人最钟爱的辣椒菜,辣椒炒肉好不好吃,长沙对此是有专门的要求的。辣椒品种可以选湘研 4 号、湘研 8 号,鸡肠子辣椒也可以,辣椒不能有“青”气,一定是要熟了的,炒出来辣椒中一定要有肉味,肉味中又有辣椒味。

贵州油辣椒自成一派

现成的辣椒制品辣子鸡、油辣椒是贵州炸制辣椒产品两个最基本的品类,介于其中的辣椒或者辣子鸡油辣椒,界定标准在于鸡丁在油辣椒中的量。配料丰富些的还有三丁油辣椒,多了豆腐丁和整理花生,和鸡丁并称三丁。羊辣椒则是小众口味产品,油辣椒里代替鸡丁的是肥瘦皆有焦香的乌蒙山区羊肉丁,用毕节的大方皱椒炒制,入口难忘。

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苗姑娘辣子鸡油辣椒

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乡下妹花溪油辣椒

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三丁油辣椒

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黑山羊油辣椒

辣椒手信

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云南:

1. 小雀辣

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近几年在普洱种植并流行起来的一种小辣椒。比小米辣更小、更辣。据说种植过程中不能施肥,否则辣椒会变大,常做腌泡,口感辣中有脆。

2. 单山蘸水

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号称“云南之光”的 C 位蘸水,可以用来蘸一切,包括水果和雪糕。对,你没看错,云南的孩子会拿它蘸雪糕吃。干辣椒、盐、味精、花椒、胡椒、茴香、生姜一律打成细细的粉末,混在一起就是基本款单山蘸水,但调配比例各有秘方,难以一一解读。

川渝:

3. 大龙燚辣椒干碟

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大龙燚是成都一家火锅店的名字,因为他们的干蘸水实在太多人爱吃,干脆出了门店同款的袋装产品。配料囊括干辣椒、白芝麻、大蒜、大豆、花椒、白糖和菜籽油,味道甘、香、鲜三样具美。

4. 小毛子水豆豉

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产自成都的传奇豆豉。原本是一家姓林的人家的“私房菜”当地乡亲们帮忙制作,逐步演变出如今的产品。二荆条辣椒配上萝卜干、黄豆,麻辣鲜香脆,下饭一流。

5. 六婆油泼辣子

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产自的著名调料,凉菜神器,地道味。用油温去撞击辣椒和芝麻,没有过分沸腾,所以减少了糊味和苦味,更激发了芝麻的香,带出了辣椒的辣。

6-1. 麻辣空间清油锅底

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麻辣空间是成都清油老火锅中的翘楚,清油比牛油口感要柔和清爽得多。要用一级菜籽油,配上青花椒,香而不腻,辣而不燥,红亮无渣,吃的时候“麻在前,辣在后,香在其中”

6-2. 马路边边串串底料

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成都最火爆的串串香同款底料。牛油基底里配了大豆油,再加入辣椒、生姜、花椒、豆瓣酱、黄豆酱,还有大葱、洋葱和冰糖,闻起来是香浓的辣,入口却不会太刺激,润滑顺畅不油腻,辣度中等,在家煮串串煮火锅好巴适。

6-3. 大龙燚火锅底料

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“老子吃火锅,你吃火锅底料”如果吃大龙燚的底料的话,真的可以的。红油款火锅底料,牛油+印度进口辣椒+阿坝特级花椒,配合多重香料,香得浓墨重彩,煮火锅、麻辣烫都没话说,煮面也特别赞。

6-4. 德庄十年火锅底料

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重庆特产,地道重庆滋味,牛油配上石柱产的辣椒、江津产的青花椒、贵州的黄口姜,佐以郫县豆瓣酱提鲜,再用大蒜和白砂糖调出温润又回甘的辣,香辣猛烈,火锅冒菜麻辣烫皆宜。如果觉得太辣,也有中辣可选。

6-5. 德庄青一色火锅底料

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别的火锅红彤彤,这个偏要“青一色”重庆特产青花椒配青辣椒,不见一丝红,绿得有清香。加上菜籽油和大豆油按比例调制,同样不能忘大蒜、白糖的配合,说是火锅底料,其实也可以做石锅鱼、剁椒鱼头、干锅牛蛙使用,凉拌也相当味美。

7. 八倒香麻辣家常腐乳

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“要解馋,辣和咸”辣腐乳就是既满足了辣又满足了咸香风味。麻辣腐乳有两种,一种是比较干的,一种是比较油的。干的就是制作腐乳时会加入干辣椒和花椒,辣味直接,辣得有战斗力,川渝居多。红油辣腐乳则是贵州口味,老干妈就有,加入红油和白酒,辣得鲜美而有回味。

贵州:

8. 手搓煳辣椒

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贵州特产,要用本地辣椒,在柴火上烤到焦,让水分充分释放掉,留住辣椒的原香,同时增加柴火的果木烤风味。吃的时候加上盐、葱姜蒜末,隔着袋子用手搓,可以做蘸水,也可以调凉菜,炒个青菜放一些也是增加风味的好用法。

9. 糟辣椒

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贵州云南都有糟辣椒,贵州更偏爱它一些。鲜红透亮一罐,鲜辣中带着酸,又嫩又脆,腌菜、泡菜可以做基底,做蘸水也别具风味。贵州的“鱼香”一切,味道一定都来自糟辣椒,回锅肉、怪噜饭、鱼包韭菜也必须有它。

10. 香酥辣

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也叫香脆椒,贵州特产小零食。六盘水的辣椒加上糯米粉用菜籽油炸过,再撒上芝麻拌匀,又酥又脆,越嚼越香。下酒最合适,直接吃也不错,做菜或者拌面也是常有的吃法。

11. 糍粑辣椒

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做糍粑辣椒的原料要选辣而不猛、香味浓郁的花溪辣椒,或者是辣度与香气并重的遵义辣椒,将两者混合使用更是绝佳。把辣椒选好去掉蒂,加入去皮生姜、大蒜一起放入擂钵中舂碎舂溶,这个过程类似于打糍粑,舂好的辣椒有黏性,成团,外形像糯米糍粑一样,因此得名糍粑辣椒。

湖南:

12. 坛装剁辣椒

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剁辣椒顾名思义当然要用剁的,不一定要用刀,用铲子也可以,不能沾油沾水,湖南人家中会备有专门用来剁辣椒的铲子和盆。夏秋季节成熟的辣椒是上好原料,用干净布揩去水,直接用铲来剁,再放蒜籽、豆豉,最后放盐。密封熟成。

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钟鸣

247bySecoo 品牌主理人

辣椒入酒

辣椒入酒,绝对不罕见,特其拉和辣椒组合早已成为墨西哥最传统基本款。国内的辣椒鸡尾酒,常常是食辣地域调酒师的个人发挥,成为某个店的保留项目也不稀奇。作为人,钟鸣从来不怕干掉眼前的所谓含辣椒鸡尾酒。

往往有经验的调酒师,绝不会让猛烈直接的辣味盖掉彰显调酒功力的复杂味型,一般都是若隐若现的微辣风味,或者只是取辣椒加工后的其中几种香气。除了一次武汉知名酒吧的经历,令他常忆常新,想起来就头皮发麻。酒吧的规矩就是初次来喝酒的客人,必须经历一道洗礼—干掉一份试管迎新店酒。他端杯没入口,身边的人已经围过来纷纷掏出手机拍。当他闭眼干掉不足一个 shot 的量时,已经汗如雨下,辣冲脑顶。围观酒客得意哄笑。这份“店酒”的配方只有印度魔鬼辣萃取物加高纯度伏特加。

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钟鸣本次带来的辣椒鸡尾酒“辣味相投”是一组川菜主题鸡尾酒中的一款。川菜味型主要元素“麻”“辣”“鲜”“香”是四款酒的主要风味。“麻”用到了藤椒,“鲜”用了西红柿和盐,“香”做了浓郁的芝麻风味。“辣”的“辣味相投”酒体本身并没有辣的味道,酒体主要风味于菠萝、椰子、梅酒、柑橘,基酒是 Jameson 威士忌,收结带有一点点苦的余味。辣椒则存在于杯子外壁蘸满的辣椒糖粉。拿到这杯酒,最先闻到的是辣椒清冽气息,入口之前嘴唇会感受到甜辣微热配合入口的冰凉复杂的多重果香,冲突又和谐。而辣椒糖粉的比例,也是研发时的难点。

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辣椒地图

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海南黄帝椒

仅产于海南的稀有辣椒品种。色泽金黄,形如灯笼,也叫“黄灯笼”辣度高,富含维生素和矿物质,适合做辣椒酱,在海南的大小餐厅里每张桌上都能找到这种辣椒酱。

山东益都红

最早产于山东益都,新疆也有种植,颜色特别鲜艳,成熟后是漂亮的紫红色,微辣清香,干鲜两用皆宜,也常用来制作加工色素。

陕西线辣椒

在陕西规模化种植,也叫“宝鸡辣椒”形态细长,有均匀的褶皱,辣得明确又直接,略有呛感。适合做干辣椒,供应全国且常做出口,你在国外吃到的辣椒制品很有可能就是它做的。

福建辣椒王

虽然名字叫“王”但既不流行也不昂贵。福建种植较多。辣度高,去腥效果好,皮很厚,耐煮,反复煮都不会烂掉,适合卤制使用。

甘肃甘谷辣椒

甘肃省甘谷县特产,中国国家地理标志产品。长而红,皮质厚,色泽好,油分多,辣味浓,做辣椒粉极好。类似品种还有“七寸红”“尕老汉”

河北羊角辣椒

河北鸡泽因种植羊角辣椒而被称为“中国辣椒之乡”属于甜椒的一种,皮薄肉厚,辣度适中,非常适合入菜。水分少,油分大,做油辣椒、辣椒粉也适合。

广西七彩椒

广西玉林特产,弹珠一样小巧可爱、晶莹剔透,黄色、紫色、绿色、白色、红色均有,吃起来爽辣香脆,常见的吃法是加蒜和冰糖腌制。广西还有一种特色酱油泡椒也可以用七彩椒来做。

广西农家白皮椒

产地在广西柳州,个子小巧,浅浅的清爽白绿色,肉厚,辣度不高也不低,有一种恰到好处的辣,很适合腌着吃,白椒香锅、白椒火焙鱼、白椒鱿鱼虾、白椒辣子鸡都是经典菜色。

樟树港辣椒

湖南省岳阳市湘阴县特产,全国农产品地理标志。前期微辣香甜,中期中辣香脆,后期辣而有香,味纯不涩,椒香浓烈。

衡东黄贡椒

产于湖南省衡东县和株洲县王十万乡。 8~9 月充足的日晒才能收获纯正的黄贡椒果。辣度中等,炒食后辣中带甜。

鸡肠子辣椒

湖南省浏阳市葛家镇特产,全国农产品地理标志。历史悠久,可追溯到清光绪年间的《浏阳乡土志》辣味香浓,皮肉不分离,可以鲜食,也可加工剁制。

涮涮辣

产于云南德宏傣族景颇族自治州。传说中最辣的辣椒品种,辣度高达 6000 度。泰国称为“象鼻辣”因为大象会把这种辣椒当作象鼻碰一碰就是找刺激。

小米椒

中国各地广泛种植,也叫“朝天椒”个头小,辣味鲜明,可以鲜入菜,或晒干后用于烹调,也可以焙干磨粉用做蘸水。

子弹头

中国各地广泛种植,天津、河南最早引进,河南、河北种植最多。簇生椒类型的朝天椒中的一种变种,小而长,辣度高,主要干制使用。

灯笼椒

中国各地广泛种植。果形大,颜色多,果肉柔软厚实,鲜食辣度低,清脆有鲜甜味,常做沙拉使用。

二荆条

产于,川菜必不可少的配料。鲜果碧绿可爱,椒尖有“ J ”形弯,微辣且香,煎油色泽红亮,红油能自动向盘边溅射上爬,口味香辣可人。可炒、可腌,也可以做豆瓣、泡菜,可干制成干椒和辣椒粉,是名副其实的“万能椒”

视觉:Pomelo

你需要几件称手的兵器对抗头脑风暴

再开会头脑就要风暴不起来啦。

本文相关词条概念解析:

辣椒

辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或有限多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形,未成熟时呈绿色,成熟后变成鲜红色、黄色或紫色,以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位,原产墨西哥,明朝末年传入中国。