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不管炒什么青菜,牢记这3步,青菜鲜绿不发黑,爽口清脆

发布时间:2019-08-15 19:24
不管炒什么青菜,牢记这3步,青菜鲜绿不发黑,爽口清脆

炒青菜看似简单,其实也有技巧讲究。很多人炒青菜时,没有把握住技巧,要么是菜色发黑发黄,要么就是炒的青菜出水比较多从而导致青菜不够清脆。今天我就教大家几个小窍门,炒出来的颜色会鲜亮翠绿,口感爽脆。

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准备食材菜心,肥肉,大蒜,花生油,食盐

烹饪过程

1、新鲜的菜心,放入淘米水中浸泡30分钟,再过水冲洗干净,这样可以有效得清洗掉菜表面的尘土与残留农药。

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2、肥肉切成小块,烧干炒锅的水分,放入肥肉开小火煎至出猪油。炒青菜放猪油可以让青菜更加鲜亮清脆,这一步是炒青菜的窍门之一。

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3、接着捞起油渣,倒入大蒜,开文火爆香大蒜,大火炝蒜很容易发糊不健康。

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4、菜心沥下水分后,转开大火,油温八九成热后,将菜心倒入锅里,炒至菜心软身颜色变亮即可。大火高油温能快速地锁住青菜的水分,可以保证青菜不会变黄变黑,这一步是炒青菜的窍门之二。

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5、菜心炒好后,关掉火,加入小半勺食盐提味即可。炒青菜一定要最后关火才放盐,过早放盐很容易导致青菜脱水这样炒出来的青菜不嫩还会发黄,这一步是炒青菜的窍门之三。

本文相关词条概念解析:

青菜

薹菜别名青菜,为十字花科芸薹属芸薹种,白菜亚种的一个变种,一二年生草本植物,原产于中国,是中国黄河和淮河流域的地方特产蔬菜之一,以山东和江苏等地种植较多。食用部分为植株的全株,即幼苗或成长株的嫩叶、叶柄、未开花的嫩菜薹和肉质根,其含钾、钙等矿质元素较高。薹菜是白菜亚种中最为耐寒的绿叶蔬菜,在北京郊区可以秋季露地播种,稍加覆盖或设风障保护,即能安全越冬,来年春季返青生长后采收上市,可为北京早春市场提供最新鲜物美的露地叶菜。